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如果在批发市场购买的菜烂了，但卖家不给退换，可以采取以下措施。
1、沟通协商：首先可以尝试与卖家进行沟通，说明情况并请求退换货，有时候卖家可能因为一些原因而忽略或误解了情况，所以沟通可能是解决问题的第一步。
2、保留证据：如果沟通无效，需要保留相关证据，如购买时的收据、蔬菜的照片或视频等，这些证据有助于证明购买的商品存在问题。
3、投诉：可以向市场管理部门或相关消费者维权机构投诉，在投诉时，提供详细的购买经历和证据，以便相关部门进行调查和处理。
4、法律途径：如果问题仍然无法解决，可以考虑通过法律途径解决，咨询律师或相关法律机构，了解消费者的权益和可能的法律途径。
5、社交媒体曝光：如果卖家仍然拒绝退换，可以考虑在社交媒体上分享个人经历，以引起公众关注并寻求帮助，这可能会对卖家产生压力，促使其采取行动解决问题。
如果购买的菜品出现问题，应先尝试与卖家沟通，同时保留相关证据以备不时之需，如果沟通无效，可以采取其他措施维护自己的权益。